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テリー伊藤 対談 川越達也(2)

料理長の収入はどれくらい?

テリー 川越さんはどこの出身ですか。
川越 生まれは東京なんですけど、3歳で九州の宮崎に行って、高校3年まで宮崎で育ちました。
テリー 宮崎にいて、どんな高校生だったの?川越 小中高と野球少年でした。
テリー 野球部にいたの?
川越 ずっと野球部です。
テリー 凄いじゃん。
川越 野球しかやってなかったですね。悶々としてましたよ。
テリー 野球は強かったの?
川越 最初は弱小だったんですけど、3年生の時には、結果、甲子園に行ったチームに負けちゃったぐらい、いいとこ行きましたね。
テリー レギュラー?
川越 レギュラーでした。テリー ポジションは?
川越 ショートです。
テリー 運動神経抜群だ。
川越 身体能力はわりとあったほうだと思います。
テリー 高校卒業して、どうしましたか。
川越 大して勉強もできなかったので、手に職をつけてイメージしたものを形にする作業って考えたら料理かなと思って、専門学校に入って。
テリー どこの?
川越 大阪です。で、1年で卒業して、大阪のフランス料理店に入ったんですけど、バブルがはじけて、不景気のあおりでつぶれて。
テリー そこは何年ぐらいいたの?
川越 2年ですね。今度は神戸の店を紹介してもらったんですけど、そこも2年ぐらいで震災にあって、それで東京に出てきました。
テリー 東京でどうしたんですか。
川越 何のコネクションもなかったので、最初は飛び込みでアルバイトをして、喫茶店とか和食屋さんとかを回って、フランス料理店にも就職したんですけど、イタリアンのお店に入った時、たまたまそのお店でポジションをいただいて。
テリー 料理長に。
川越 そうですね。そのお店でやらせていただきました。
テリー それがいくつの時ですか。
川越 25 とかです。テリー 早いねえ。
川越 そうですね。海外に行くか、料理長として仕事をするかみたいなチョイスになったんですけど、僕は店を一軒任せてもらって、成功に導くのに興味があったので。
テリー 料理長って収入はどれくらいあるんですか。
川越 当時は、頑張っても年収500万ぐらいかもしれません。一般のレストランの料理長さんも月収40万をうろうろするぐらい。歴史のあるホテルの料理長さんでも1000万ぐらいと聞きますね。

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