大阪府内でだんじりの横転事故が相次いだ。泉佐野市と泉大津市で起きた10月10日の事故では男性２人が死亡し、16人が重軽傷を負った。その１週間前の10月３日には堺市で横転事故が起き、男性11人がケガをして病院に搬送されている。こうした事故で出...
記事全文を読む→エンタメ
2026年05月30日 10:00
漫画家・弘兼憲史の男子厨房に入るべし!〈チーズ〉チーズ最高峰の「モン・ドール」とろける食感がワインに合う
2026年05月30日 10:00
ワインを飲む時に欠かせないつまみと言えばチーズです。両者はとても相性がいい。チーズの塩気がワインの酸味や渋みを和らげ、味わいをまろやかにしてくれるのです。
ちなみに日本酒とも相性が抜群です。以前、「獺祭」の桜井博志会長に「獺祭にいちばん合うつまみはなんですか」と聞いたところ「チーズです」と言われました。日本酒と同じ発酵食品であるチーズの組み合わせは“至高のマリアージュ”となるのでしょう。
ここで少しチーズの薀蓄を。チーズは主に「プロセス」と「ナチュラル」に分類されます。前者は雪印メグミルクの「6Pチーズ」などで、一般的なスーパーでよく見かけます。一度、ナチュラルチーズを高温で溶かしてから型に詰めますから、日持ちがよく、価格も手頃です。
一方、後者は、生乳などを乳酸菌や酵素で固め、発酵させます。火を入れていないので乳酸菌が生きていて、熟成とともに味わいが変化していきます。日持ちはしませんが、風味の豊かさは、こちらが勝っていると思います。
ワインに合うのは、断然ナチュラルチーズです。代表的なのが「カマンベール」のような白カビチーズ、「ロックフォール」「ゴルゴンゾーラ」といった青カビチーズ、そして、外皮を塩水や酒で何度も洗いながら熟成させた「ウォッシュ」です。
このウォッシュは強い香りが特徴ですが、そのぶん味わいは濃厚で一度ハマると忘れられません。代表的なのが「エポワス」や「モン・ドール」で、いわばチーズの最高峰と言ってもいいでしょう。
僕がいちばん好きなのが円形の木箱に入ったモン・ドールです。事前に冷蔵庫から出し、常温に戻してスプーンですくって食べます。
レンジで温めてトロトロにして食べてもいいでしょう。秋・冬限定で4000円～1万円と高価格ですが、試してみる価値はあります。
かく言う僕も、上京するまではチーズに馴染みがありませんでした。初めて「チーズフォンデュ」を食べた時は衝撃的でした。
今では誰もが知っていますが、60年前はメジャーな料理ではありませんでした。実は、僕が住んでいた大学寮の向かいに、外国人留学生の寮があり、語学も勉強になるし、よく遊びに行っていました。ある日、彼らに振る舞われたのがチーズフォンデュだったのです。
まず鍋に白ワインと「エメンタールチーズ」と「グリュイエールチーズ」を入れる。この配合も留学生の間で、いろいろこだわりがありました。この溶けた温かいチーズソースを、ひと口大に切ったフランスパンにつけて食べるのです。
これが初めてのナチュラルチーズと白ワインとの出会いでした。学生の私にとっては、どちらも衝撃的で美味な食べ物でした。
今回はチーズの蘊蓄が長くなりましたが、寝酒のつまみにぴったり。皆さんもお手頃なチーズを試してみては？
弘兼憲史（ひろかね・けんし）1947年、山口県生まれ。早稲田大学法学部卒。松下電器産業（現パナソニック）に勤務後、74年漫画家デビュー。以来『課長 島耕作』『黄昏流星群』などヒット作を次々生み出している。07年には紫綬褒章を受章。
SPECIAL
アサ芸チョイス
アサ芸チョイス
政治
2026年10月05日 11:30
アメリカ・トランプ大統領との首脳会談の場を利用し、高市早苗首相への的外れな口撃に終始したのは、中国の習近平国家主席だ。日本のメディアは米中双方が「同盟」という言葉をどう使ったかなどと、表層の言葉尻を捉えて大騒ぎしているが、完全に本質を見誤っ...
記事全文を読む→事件
2026年10月06日 18:00
昨年、アサヒグループホールディングスに不正アクセスを仕掛けた海外ハッカー集団の中枢メンバーが、なんと大阪で捕まっていた。10月６日の各国における報道によれば、日本の捜査当局が拘束したのは「Qilin（キリン）」の中心人物とされる28歳で、ロ...
記事全文を読む→政治
2026年10月12日 15:00
９月の金融政策決定会合で利上げに反対した佐藤綾野審議委員がなんと、利上げ継続の立場を示す日銀の方針に同調発言し、大きな波紋が広がっている。投資ストラテジストが明かす。「７月に審議委員に就任した佐藤氏と、４月に就任の中央大学・浅田統一郎名誉教...
記事全文を読む→
