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2024年03月08日 17:58
あぁ手前味噌…ローラ「3年熟成手づくり味噌」に投げかけられた食の専門家の「疑問」
2024年03月08日 17:58
モデルでタレントのローラが3月7日、インスタグラムで「手作り味噌」を公開した。3年も仕込んだオーガニックなものだという。味噌づくりを習慣にしたいと3年前に始め、そのままにしていたようだ。ローラは「蓋を開けるのが怖くて、ずっと悩んでいたんだけど、勇気を振り絞ってあけてみた」と一念発起して開封したという。
味噌づくりの結果は「とっても濃い色の濃厚なお味噌が出来上がったよ」と記し、アメリカの友人にみそ汁にしてふるまったら、「こんなに美味しいお味噌汁飲んだ事ないっ！ってほめてくれたよ」と手前味噌発言。自慢のデキになったようだ。
ところがこれに、フードコーディネーターが疑問を投げかける。
「豆味噌なら作り始めて1年ほどで食べごろになります。3年は熟成させすぎでは…」
熟成が進むとどうなるのか。フードコーディネーターは続けて、
「糖とアミノ酸が反応する『メイラード反応』が起きて、色が濃くなります。ローラさんの味噌は茶色を通り越して黒に近い。これはメイラード反応が進んだせいです。色だけでなく味にも変化があり、酸味が増します。食べることはできますが、クセが強くなるため、万人にオススメすることはできません」
今回の成功に気を良くしたローラは、今後も色々な味噌を作ってみるつもりだとコメントした。自分で自分に味噌をつけてしまったことに、気付いていないようだが…。
（鈴木誠）
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