村田吉弘

村田最近まで、味覚は甘味・塩味・酸味・苦味の4つで構成されているとされていました。世界の料理人や学者は「旨味」は味覚じゃなくて概念だと言っていたんです。ところが、02年に味蕾（味覚の受容体）の中に旨味の受容体が見つかったんです。魚住その発見…

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魚住今回の本で「おいしい」をテーマにした理由を教えていただけますか？村田最近はテレビのチャンネルをひねると、多くのグルメ番組が放送されています。タレントさんやら、お笑いの方やらが食べてすぐに「おいしい!」って言うじゃないですか。「ウマ!　ヤ…

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「ほんまに『おいしい』って何やろ？」村田吉弘／1980円・集英社世界中で日本食がブームだ。「和食」をユネスコの「無形文化遺産」に登録させた立役者が、京都の老舗料理屋「菊乃井」三代目主人・村田吉弘氏である。昨今のグルメブームにも警鐘を鳴らすな…

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