漫画家・弘兼憲史の男子厨房に入るべし!〈肉じゃが〉だし取り・落とし蓋は無用!!醬油とみりんの味が“ご飯の友”

2026年11月14日 10:00

　料理初心者だった皆さんもそろそろ慣れてきた頃ではないでしょうか。今回は煮物にチャレンジしたいと思います。

　男性にとって煮物は、少しハードルが高く感じられる料理かもしれません。その気持ちはよくわかります。昔の料理本を見ると、昆布とカツオ節でだしを取って、落とし蓋をして‥‥と、ずいぶん手間がかかるように思えるからです。

　でも家庭料理なら、そこまで難しく考える必要はないと思います。基本は材料を切って鍋に入れて煮込むだけ。味付けは、だしの素やめんつゆを使ってもいいし、昆布だしにカツオだしの素を加えるだけでも、味に深みが出ます。

　ということで、私もよく作る煮物の定番「肉じゃが」レシピを紹介します。

　材量は、牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、ニンジン、しらたき、スナップエンドウ、油、醬油、みりん。

「弘兼流・肉じゃが」のポイント①は、じゃがいもはメークインを使ってください。煮崩れしにくく、形が残るからです。男爵だと煮崩れして、汁にとろみがついてしまうからです。僕は、じゃがいもの角がしっかり残っているほうが好きです。

　ポイント②は旨味がしっかり出る牛肉を使うこと。関東では豚肉を使うことが多いようですが、これだと味があっさりしてしまいます。関西では「肉じゃが」と言えば牛肉を使います。

　作り方はじゃがいも、玉ねぎ、ニンジンを食べやすい大きさに切ります。鍋に油を熱して、野菜、しらたき、牛肉を軽く炒めます。

　肉の臭みが気になるなら、生姜を加えてください。

　具材が浸かるぐらいの水を注ぎ、醬油とみりんを加えます（野菜や牛肉の旨味が出るので水だけでも十分ですが、だしの素を入れてもOKです）。じゃがいもが柔らかくなるまで中火で約15〜20分煮て器に盛り、彩りにスナップエンドウなどを添えたら完成です。

「弘兼流・肉じゃが」の味付けは、醬油とみりんが基本です。甘くするより、塩気があるほうがご飯のおかずとしても食べやすいからです。

「肉じゃが」は実はカレーの作り方とよく似ています。玉ねぎを炒め、肉を加え、じゃがいもやニンジンを入れる。ここでカレーのルーを入れればカレーになり、醬油やみりんを入れると「肉じゃが」になる。どちらも家庭料理として広く親しまれているのは、作り方がそれほど難しくないからかもしれません。

　ここで少しウンチクを。「肉じゃが」と言えば「男性の好きな料理、おふくろの味」というイメージがありますが、いつから家庭料理の代表のようなポジションに収まったのでしょうか。調べてみると、これは1977年に女性誌の「婦人俱楽部」の付録「ベストクッキング」で「肉じゃが」が「男性に人気のあるおふくろの味」というキャッチコピーを添えて紹介されたことがきっかけです。以来、家庭料理の代表に定着したのではないでしょうか。

　煮物は、昔ながらの作り方をそのままやろうとすると、ずいぶん手間がかかります。でも家庭で毎日食べる料理なら、簡単に作れるのがベストだと思います。

弘兼憲史（ひろかね・けんし）1947年、山口県生まれ。早稲田大学法学部卒。松下電器産業（現パナソニック）に勤務後、74年漫画家デビュー。以来『課長島耕作』『黄昏流星群』などヒット作を次々生み出している。07年には紫綬褒章を受章。

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