【11.19ボジョレー解禁】新酒のポテンシャルを極限まで引き出す「ソムリエ流の飲み方」とバッチリ合う「超意外な居酒屋メニュー」

2026年11月16日 06:45

　11月の第３木曜日にあたる11月19日は、年に一度のお祭りである「ボジョレー・ヌーヴォー」がついに解禁を迎える。かつてのバブル期のような狂乱ブームこそ落ち着いたものの、その年の秋に収穫されたばかりのブドウの出来栄えを祝う初冬の風物詩として、ワイン好きの間では今なお根強い支持を集めている。

　だが、世の酒飲みの中には「新酒は薄っぺらくて渋みがない」「ジュースみたいで飲みごたえに欠ける」と敬遠し、食わず嫌いを決め込んでいる向きは少なくない。

　そんな誤解を真っ向から消し去り、新酒のポテンシャルを極限まで引き出す裏技を明かすのは、都内有名レストランに籍を置くソムリエだ。
「一般的な重口の赤ワインと同じ感覚で、常温のまま口に運ぶのは禁物です。ヌーヴォーに使われるガメイ種はタンニン（渋み）が控えめで、もぎたてのベリーを思わせるみずみずしい果実味が最大の武器。これを冷蔵庫で１時間ほど寝かせ、10度から12度前後に軽く冷やして飲むのが最大の秘訣です」

　冷やすことで果実の甘酸っぱさがキュッと引き締まり、ぼやけていた輪郭が劇的に際立って、驚くほどキレの良い美酒へと化けるのだという。スーパーやコンビニの棚なら、ボトルの裏ラベルを見て「ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー」と記載された限定エリアの銘柄を選ぶと、手頃な価格帯でも濃厚なコクと複雑味が楽しめてハズレがない。

フランス肉料理よりも和食の甘辛い味付け

　さらに驚かされるのは、大衆的な家庭料理や居酒屋メニューとの驚異的な相性の良さである。前出のソムリエが伝授する。
「ボジョレーはフランス料理の気取った肉料理より、実は和の甘辛い味付けと抜群のマリアージュを誇ります。イチオシは、香ばしく焦げ目のついた焼鳥のタレや甘辛いタレが絡んだ豚の生姜焼き。フルーティーな酸味が豚肉や鶏肉の脂っこさを綺麗に流し去り、タレの醤油感と見事に同調します。さらに赤身魚の旨味が詰まったカツオのたたきや、マグロの漬けに合わせるのも大人の粋な選択。生臭さをいっさい感じさせず、口いっぱいに豊かな旨味が広がっていくでしょう」

　小難しいウンチクは脇へ置き、冷えたグラスを傾けながら気取らない肴をつまむ。肩肘張らずに楽しむこれぞ大人の新酒の嗜み。冷やして化けた芳醇な一杯を味わい、深まりゆく秋の夜長を贅沢に満喫したい。

（滝川与一）

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