漫画家・弘兼憲史の男子厨房に入るべし！〈麻婆豆腐〉豆腐の水切りは必要なし。レトルト使用で本格中華！

2025年12月20日 10:00

　私が好きな料理の一つが麻婆豆腐。中華料理店に行った時には、もれなく注文するマストメニューです。

　もちろん、お勧めの店もたくさんあります。都内で僕が一番おいしいと思っているのは、港区・大門にある「味芳斎」。漫画「島耕作」にも登場しています。いつも頼むのは「麻婆豆腐定食」。この麻婆豆腐の特徴は、豆腐がぐちゃぐちゃに崩れています。辛さはかなり強めで、量も多いので全部食べるのは大変ですが、あの“ガツンと来る辛さ”が好きな方にはたまりません。味にコクがあり塩っ気も強いですから、ご飯も進みます。恐らく、この店に来る客の半数は注文しているのではないでしょうか。

　食べ方ですが、やはり麻婆豆腐は別々に食べるより、ご飯の上にかけて麻婆丼にしたほうが断然おいしい!　だからご飯の上に自分の好きな量をのせて食べます。自分で量の配分調整しながら食べるのも、麻婆豆腐の魅力のひとつだと思います。

　自宅で作る際、豆板醬や甜麺醬など普段あまり使わない調味料が必要になります。麻婆豆腐を作るためだけに、こういった調味料を買ってしまうと、使い切れないまま何年も冷蔵庫に入っている、なんてムダなことにもなりかねません。麻婆豆腐を一から作るのは、料理初心者には少々ハードルが高いのではないでしょうか。

　私も自宅で作る時には、味の素の「クックドゥ」を使用します。レトルトですが、かなり本格的な麻婆豆腐が味わえます。ここで、「弘兼流・麻婆豆腐」をお披露目いたしましょう。

　まず、下ごしらえに、豆腐を1.5センチ角に切り、長ネギはみじん切りにします。油を引いたフライパンでひき肉を炒めてクックドゥと混ぜ合わせます。火が通ったら、そこに豆腐を加え、ひと煮立ちさせて、最後にみじん切りにした長ネギを加えれば完成です。

　使う豆腐は、木綿、絹、どちらでもOKです。豆腐は水切りをする人が多いですが、僕はレトルトを使用する時はやりません。水切りをすると、片栗粉のとろみがつかなくて、ボソボソになってしまうことがあるからです。逆に、豆腐に少し水気があったほうがトロミが出るのです。どうしても水抜きをやるなら、ほどほどにやったほうがいいでしょう。

　辛さは、「花椒」や「唐辛子」を最後にひとつまみ入れると、より本格的な風味に近づきます。麻婆豆腐の「麻」は山椒、「婆」は唐辛子を指すと言われていますから、この二つを好みに合わせて増やすと、より深い味わいになります。

　最後に、もうひとつお気に入りの店を紹介します。本郷にある「栄児（ロンアール）家庭料理」。

　名物の汁なし担々麺をはじめ、中華料理全般に定評があります。変わった店名は、ここの美人ママさんの名前です。本郷に移転する以前は板橋に店がありましたが、その頃から、食べに行っていました。実は、あの作詞家・秋元康さんも当時、足繁く通っていた名店でもあります。

　こちらの麻婆豆腐は、しっかり山椒が利いて、痺れる辛さが本格的な四川の味わいを感じさせます。それでいて価格も手頃ですから、麻婆豆腐が好きな方には1度は訪れてほしいお店です。

弘兼憲史（ひろかね・けんし）1947年、山口県生まれ。早稲田大学法学部卒。松下電器産業（現パナソニック）に勤務後、74年漫画家デビュー。以来『課長島耕作』『黄昏流星群』などヒット作を次々生み出している。07年には紫綬褒章を受章。

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