エンタメ

「最強の暴露本」20冊イッキ読みする!食生活編 吾妻博勝「回転寿司『激安ネタ』のカラクリ」 激安「回転寿司の」偽装魚&代用魚リストを掲載

 回転寿司が安いのはネタの偽装が常態化しているから。そんな業界の実態を暴露し、我々庶民に衝撃を与えた本がある。「回転寿司『激安ネタ』のカラクリ」だ。発売から5年、回転寿司店はますます巨大化、ファミリー化が進み、より身近な存在になっている。著者の吾妻博勝氏に現状を聞いた。

──著書を読むと、特に激安の回転寿司店では表示どおりのネタは1つも望めない気がします。

「もちろん全ての店がそうとは言わないが、今でもほとんどの店で偽装は行われていると思う。例えば、寿司で『エンガワ』と言えば『ヒラメのエンガワ』だが、これは1匹から4〜5人分のネタが取れればいいぐらいの希少部位で、高級寿司店でもめったにお目にかかれない。まれに入荷したとしても『お客さん、いいの入ってるよ』と常連客に出して終わり。そんなネタが全国の回転寿司で、まして1皿2貫100円や200円で食べられることは、ほぼ100%ない」

──では、その正体は?

「ヒラメとは何の関係もない、アブラガレイやカラスガレイ、または体長2メートル以上にもなる巨大ガレイ(オヒョウ)のエンガワ。

 他にも『アナゴ』と言えば普通は『マアナゴ』を指すが、深海魚の『ホラアナゴ』、名前にアナゴと付くがウミヘビ科の『マルアナゴ』などが多く使われている。これらは人件費の安いチリ、中国などで、シャリに乗せるだけの形に調理・加工されたものが輸入されてくるので、店の人間ですら元が何なのか知らない場合もある」

──本には100種にも及ぶ偽装魚や代用魚のリストが掲載されています。

「恐らく、ここまで大規模なリストができたのは初めて。この本を持って築地に買いつけに来る業者もいたらしい(笑)」

──出版当時に比べて偽装は減った?

「それは難しいところ。出版後に某大手の回転寿司チェーンが、それまで使っていた写真入りのメニューを1億2000万円ぐらいかけて全て作り直したと聞いた。例えば『ヒラメのエンガワ』をただの『エンガワ』にしたり。ウソではないが、文句を言われても大丈夫なように逃げ道を作り、手口がより巧妙になったとも言える。安心して食べるには客が知識をつけるしかない」

──回転寿司店を調べようと思ったきっかけは?

「昔から釣りと魚が好きでね。ある日、回転寿司に行ってイカを食べたが、『イカ』と書いてあるだけで、種類がわからなかった。そこで店員に尋ねると『モンゴウイカです』と言う。ウソをつくなと。それなら食べればわかる。で、いろいろと調べてみたら体長3メートル以上にもなる『アメリカオオアカイカ』だということがわかった。これはスーパーなどで売られている『イカそうめん』にもよく使われている」

──良心的な店の見分け方は?

「やっぱりネタについて聞いた時にきちんと答えてくれるところ。何のエンガワか聞いて教えてくれたら良心的だと思う。一度、ネギトロにも何が入っているか聞いてみるといい。ほとんどの店は教えてくれないと思うが。

 誤解してほしくないのは私はこれらを食べるのがいけないと言っているわけではない。新しい食材を探し、それが安くて安全で、さらに味もよいのであれば、きちんと表示して堂々と食べればいい。エンガワに利用しているカラスガレイなども、もともとは廃棄していた魚。それが今は宝の山だ。そうやって回転寿司が新しい魚食文化に貢献している面も多い。そして日本は世界の魚介類の3分の1を胃袋に収める国なのだから、もっと正しい知識をつけることが義務だと思う」

カテゴリー: エンタメ   タグ:   この投稿のパーマリンク

SPECIAL

アサ芸チョイス:

    ゲームのアイテムが現実になった!? 疲労と戦うガチなビジネスマンの救世主「バイオエリクサーV3」とは?

    Sponsored

    「働き方改革」という言葉もだいぶ浸透してきた昨今だが、人手不足は一向に解消されないのが現状だ。若手をはじめ現役世代のビジネスパーソンの疲労は溜まる一方。事実、「日本の疲労状況」に関する全国10万人規模の調査では、2017年に37.4%だった…

    カテゴリー: 特集|タグ: , , , |

    藤井聡太の年間獲得賞金「1憶8000万円」は安すぎる?チェス世界チャンピオンと比べると…

    日本将棋連盟が2月5日、2023年の年間獲得賞金・対局料上位10棋士を発表。藤井聡太八冠が1億8634万円を獲得し、2年連続で1位となった。2位は渡辺明九段の4562万円、3位は永瀬拓矢九段の3509万円だった。史上最年少で前人未到の八大タ…

    カテゴリー: エンタメ|タグ: , , , |

    因縁の「王将戦」でひふみんと羽生善治の仇を取った藤井聡太の清々しい偉業

    藤井聡太八冠が東京都立川市で行われた「第73期ALSOK杯王将戦七番勝負」第4局を制し、4連勝で王将戦3連覇を果たした。これで藤井王将はプロ棋士になってから出場したタイトル戦の無敗神話を更新。大山康晴十五世名人が1963年から1966年に残…

    カテゴリー: エンタメ|タグ: , , , , , |

注目キーワード

人気記事

1
JR東日本に続いて西と四国も!「列車内映像」使用NG拡大で「バスVS鉄道旅」番組はもう作れなくなる
2
【ボクシング】井上尚弥「3階級4団体統一は可能なのか」に畑山隆則の見解は「ヤバイんじゃないか」
3
これはアキレ返る!「水ダウ」手抜き企画は放送事故級の目に余るヒドさだった
4
舟木一夫「2年待ってくれと息子と約束した」/テリー伊藤対談(3)
5
リストラされる過去の遺物「芸能レポーター」井上公造が「じゅん散歩」に映り込んだのは本当に偶然なのか