テリー伊藤　対談　川越達也（2）

2011年09月21日 11:54

料理長の収入はどれくらい？

テリー　川越さんはどこの出身ですか。
川越　生まれは東京なんですけど、３歳で九州の宮崎に行って、高校３年まで宮崎で育ちました。
テリー　宮崎にいて、どんな高校生だったの？川越　小中高と野球少年でした。
テリー　野球部にいたの？
川越　ずっと野球部です。
テリー　凄いじゃん。
川越　野球しかやってなかったですね。悶々としてましたよ。
テリー　野球は強かったの？
川越　最初は弱小だったんですけど、３年生の時には、結果、甲子園に行ったチームに負けちゃったぐらい、いいとこ行きましたね。
テリー　レギュラー？
川越　レギュラーでした。テリー　ポジションは？
川越　ショートです。
テリー　運動神経抜群だ。
川越　身体能力はわりとあったほうだと思います。
テリー　高校卒業して、どうしましたか。
川越　大して勉強もできなかったので、手に職をつけてイメージしたものを形にする作業って考えたら料理かなと思って、専門学校に入って。
テリー　どこの？
川越　大阪です。で、１年で卒業して、大阪のフランス料理店に入ったんですけど、バブルがはじけて、不景気のあおりでつぶれて。
テリー　そこは何年ぐらいいたの？
川越　２年ですね。今度は神戸の店を紹介してもらったんですけど、そこも２年ぐらいで震災にあって、それで東京に出てきました。
テリー　東京でどうしたんですか。
川越　何のコネクションもなかったので、最初は飛び込みでアルバイトをして、喫茶店とか和食屋さんとかを回って、フランス料理店にも就職したんですけど、イタリアンのお店に入った時、たまたまそのお店でポジションをいただいて。
テリー　料理長に。
川越　そうですね。そのお店でやらせていただきました。
テリー　それがいくつの時ですか。
川越　25 とかです。テリー　早いねえ。
川越　そうですね。海外に行くか、料理長として仕事をするかみたいなチョイスになったんですけど、僕は店を一軒任せてもらって、成功に導くのに興味があったので。
テリー　料理長って収入はどれくらいあるんですか。
川越　当時は、頑張っても年収５００万ぐらいかもしれません。一般のレストランの料理長さんも月収40万をうろうろするぐらい。歴史のあるホテルの料理長さんでも１０００万ぐらいと聞きますね。